旭王


新橋　




住　　所：港区西新橋１−15−７

電話番号：03-3595-7655

定　　休：なし

営業時間：11:00〜23:00（土日祝 〜16:00）







醤油ラーメン

醤油ラーメン（650円）



旭川の「青葉」姉妹店。ラーメン博物館の「青葉」で店長をしていらした山田さんが独立して出された店だ。旭川で食べたことはないが、ラーメン博物館や北海道物産展に出店した際に食べた感じからすると、非常に近い。

スープは真っ黒で、脂多めの、コクと甘みのある醤油味。魚系のダシが強く利いていて、やや苦みがあるので、好みが別れるかもしれない。

麺は少加水の多少固めの中麺で、スープとともに食べたときの味、食感がいい。

チャーシューはバラ肉のとろとろに柔らかいものだが、がんこのような崩れるような柔らかさとは違う。とろけるような柔らかさ。うまい。

魚系好きとしては、全体としては非常に好み。







つけ麺・醤油（700円）



写真は塩ラーメン

つけダレには、チャーシューとネギのみ。麺はしっかりと水切りされて器に盛られている。ここまでシンプルな構成というのも、あまり見たことがない。

つけダレは味が濃い分、魚の苦みがかなり強く、この味が好きな僕でも、ちょっとつらい。

麺もつけめんにするには、ちょっとぼそぼそしすぎている感じを受ける。

ただ、チャーシューを介して一体感は感じられるので、まとめて口に入れたときのうまさは、やはり青葉・旭王ならではのもの。

味の構成要素としてはいいのだから、つけダレにもう一工夫欲しいところ。カウンターに酢がなかったが、加えるとどんな感じになるのかなぁ、とか思いつつ食べた。

麺を水で締めるとき、最後に氷水を使うあたり、おいしいものを作ろうという意欲を感じた。










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